Es
un embutido con denominación de origen protegida por la Unión
Europea. Se hace con carne magra de cerdo, manteca y pimentón
molido. Se conserva en tripa y se sirve cruda, frita o asada, fría o
caliente, con dulce o salado. También hay una denominación de
origen específica para la sobrasada de Mallorca hecha con cerdo
ibérico de la isla.
Hacer
matanzas, la tradición inalterable
La matanza del cerdo, hacer matanzas cómo se dice en Mallorca, es acaso la tradición
de laisla que menos ha evolucionado de todas las que aún se conservan. Así, salvando
la distancia,las matanzas que se hacen hoy son todavía bastante similares a las que se
hacían hace doscientos años.
Son muchas aún las familias, sobre todo en los pueblos, que cada año matan a un cerdoo
dos y hacen, sobre todo, el producto estrella, la sobrasada.
Las
matanzas eran esenciales porque alimentaban a la familia todo el año,
pero hoy en día aun que las cosas en este sentido hayan cambiado
mucho, muchísimas familias de Mallorca continúan cada año con sus
matanzas y la sobrasada continua siendo en muchos casos un alimento
protagonista diariamente en la alimentación de los mallorquines.
Mi
familia no tiene esta tradición, pero si que a finales de noviembre
vamos como mínimo cada año a ayudar a unas cuatro o cinco matanzas.
